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Vous êtes ici : Accueil -> Epices -> Vanille VanilleNom botanique : vanilla planifolia.
La vanille est la seule orchidée parmi les 30 000 espèces connues qui donne des fruits charnus.
La plante est un orchidée sous forme de liane avec ses racines aériennes et peut monter jusqu’à 5 mètres de haut à l’ombre de l’arbre qui la supporte. Le feuillage est persistant et les fleurs vert clair. Il faut 4 ans pour obtenir les premiers fruits, qui mettent 7 mois pour arriver à maturité. Les fruits sont des gousses vertes de 10 à 20 cm sans odeur.
Un traitement spécial doit être pratiqué pour révéler l’odeur et le goût de la vanilline. Les gousses passent dans un bain à 70 degrés et, après 12 heures d’étuvage, elles sont séchées au soleil pendant 3 semaines et à l’ombre pendant 1 mois. Elles sont ensuite mises en caisses où elles s’affinent pendant 1 à 2 ans. Elles noircissent, libèrent leur arôme et deviennent givrées, c'est-à-dire que des cristaux de vanilline se forment sur la gousse.
Commercialisation : en sachets sous vide de 10 gousses noires non fendues de plus de 14 cm. La vanille reste une épice de luxe dont le prix subit des variations importantes.
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